ما هو المؤشر الجلايسيمي؟
عند تناول الطعام يبدأ البنكرياس في افراز هرمون الانسولين والذي يبدأ في عمله لكي يتم تفكيك جزيئات الطعام وتحويلها إلى جلوكوز أو سكر الدم، يعتبر هرمون الانسولين هو وسيلة النقل المساعدة ما بين العناصر الغذائية وبين وصولها للخلايا في الجسم.
اي نوع من الاطعمة عند تناولها يتم افراز نسب مختلفة من الأنسولين، هناك اطعمة ترفع من الأنسولين بشكل كبير واطعمة متوسطة واطعمة منخفضة، يتم استخدام المؤشر الجلايسيمي لتحديد تأثير أصناف الطعام المختلفة على مستويات سكر الدم، وينقسم المؤشر الجلايسيمي إلى ثلاث مستويات وهما:
- مؤشر جلايسيمي منخفض: تعتبر هذه القائمة هي الأقل من ناحية تأثيرها على مستويات سكر الدم، تتراوح قيمة الاطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي ما بين 0 وحتى 55.
- مؤشر جلايسيمي متوسط: تمتلك هذه القائمة من الاطعمة أصناف من الطعام ترفع نسبة سكر الدم بنسبة اعلى من الاطعمة الضعيفة وهي نسبة تتراوح بين 56 وحتى 69.
- مؤشر جلايسيمي مرتفع: تمتلك هذه القائمة الأطعمة الأعلى تصنيف من ناحية تأثيرها على مستويات السكر والأنسولين، وتتراوح قيمتها من 70 وحتى تصل إلى 100 وهو اقصى حد للمؤشر الجلايسيمي.
الفرق بين المؤشر الجلايسيمي ومؤشر الحمل الجلايسيمي
يختلف المؤشر الجلايسيمي الذي يرمز له بمؤشر GI عن مؤشر الحمل الجلايسيمي وهو ما يرمز له GL، مؤشر الحمل الجلايسيمي هو مؤشر يعتبر أكثر دقة مقارنة بالمؤشر الجلايسيمي، من عيوب المؤشر الجلايسيمي أنه غير دقيق في بعض الأحيان، لا يأخذ المؤشر الجلايسيمي العادي عوامل مثل كمية السوائل في الطعام وطريقة الطهي، تجد احيانا أطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي ولكنها تحتوي على كمية كربوهيدرات اعلى أو قد تكون غير صحية تماما مثل الدهون المشبعة و منخفضة المؤشر الجلايسيمي.
مؤشر الحمل الجلايسيمي Glycemic Load Index، يتم حسابه واخذ نسبة الكربوهيدرات للطعام وبالتالي يعتبر أكثر دقة من المؤشر الجلايسيمي العادي، يتم حساب مؤشر الحمل الجلايسيمي عن طريق ضرب كمية الكربوهيدرات في رقم المؤشر الجلايسيمي ويقسم على الرقم مئة، وان كان الناتج اقل من 10 يعتبر منخفض اما ان كان بين 11-19 يعتبر متوسط واعلى من ذلك هو الاعلى.
العوامل المؤثرة على نسبة المؤشر الجلايسيمي في الطعام
مؤشر الجلايسيمي للاطعمة على عكس ما يبدو فهو غير ثابت ومتغير بناء على عدد من العوامل، هناك عوامل عديدة يمكنها ان تغير من طبيعة المؤشر الجلايسيمي للطعام، على سبيل المثال تناول حبوب الشوفان كاملة الحبة يختلف عن تناولها مطحونة، عند طحن الشوفان يصبح من السهل على المعدة هضمه مقارنة بتناول حبوب الشوفان كاملة، حينها يكون الشوفان أعلى في مؤشر الجلايسيمي.
ملحوظة
يتم قياس نسبة الجلايسيمي فقط للأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات، لذلك لم يتم وضع نسب مؤشر جلايسيمي للاطعمة الخالية من الكربوهيدرات مثل اللحوم الحمراء أو الاسماك فهي تعتبر مصادر رئيسية للبروتين والدهون الصحية.
أهمية معرفة المؤشر الجلايسيمي للأطعمة
تم وضع أرقام المؤشر الجلايسيمي في الأساس لمرضى السكري لمعرفة الاطعمة التي يجب الحد من تناولها والأطعمة التي يمكن تناولها دون مشكلة، ولكن على الرغم من ذلك يعتبر المؤشر الجلايسيمي ايضا مهم حتى وإن لم تكن مصاب بمرض السكري.
1- يساعد في أنظمة التخسيس
من افضل الاستخدامات لمؤشر الجلايسيمي هو في أنظمة التخسيس، من المعروف انه كلما انخفضت مستويات الأنسولين وسكر الدم في الجسم كلما كان ذلك يحفز عملية حرق الدهون، على العكس تماما تناول الاطعمة التي ترفع من نسبة سكر الدم يؤدي إلى زيادة فرص إنتاج خلايا دهنية جديدة وزيادة الوزن، معرفة الاطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي يعد وسيلة فعالة لاختيار أفضل أنواع ومصادر الكربوهيدرات الصحية في نظامك.
2- يساهم في خفض مستويات الكولستيرول الضار LDL
من الاسباب الرئيسية للاصابة بامراض القلب وتصلب الشرايين والاوعية الدموية وامراض الضغط هو ارتفاع نسب الكوليسترول الضار، ان كنت تعاني من مشكلة في ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار فمن المهم تجنب الاطعمة المرتفعة على جدول المؤشر الجلايسيمي، الالتزام بنظام غذائي منخفض الاطعمة من ناحية مؤشر GI يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار إلى حد كبير.
3- مفيد لمرضى السكري
والسبب الرئيسي بالطبع والاهم لاستخدام جدول مؤشر الجلايسيمي هو أنه يعتبر مرشد لمرضى السكري، يمنع على مصابين مرضى السكري تناول الاطعمة التي تزيد من مستويات الأنسولين وسكر الدم بشكل سريع ولذلك من المهم معرفة جدول مؤشر الجلايسيمي لتحديد الأصناف التي يجب الابتعاد عنها من الطعام.
هل المؤشر الجلايسيمي المنخفض يدل على ان الطعام صحي؟
من المعتقدات الشائعة والخاطئة هي ان نسبة المؤشر الجلايسيمي للاطعمة تحدد ما ان كان الطعام صحي أكثر أم لا، في الواقع لا يوجد علاقة بين مدى كون الطعام صحي ام لا بمؤشر الجلايسيمي، هناك اطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض مثل الدهون المتحولة والمشبعة ومازالت غير صحية، لذلك لا يمكن اتخاذ المؤشر الجلايسيمي مقياس لمعرفة هل الطعام صحي ام لا.
واتساب
تيلغرام