دائما تجد في بعض من الأنظمة الغذائية بعض من العادات المتبعة والتي قد يتبعها أغلب الأشخاص دون معرفة السبب وراء ترك هذه العادات، ومن أبرز العادات هي الابتعاد عن مصادر الجلوتين وهناك العديد من الادعاءات التي ظهرت بشأن الجلوتين هناك من يقول انه يجب عليك منع أي مصدر له وهناك من يقول ان الجلوتين آمن للاستخدام.
ما هو الجلوتين؟
يتواجد الجلوتين في العديد من أنواع الطعام مثل القمح والشعير وبعض من الحبوب والاغذية المصنعة مثل المعكرونة والخبز، يعتبر الجلوتين من انواع البروتينات ويتكون الجلوتين من مادة الغليادين وهي احد أبرز المركبات في بروتين الجلوتين والتي تسبب اغلب المشاكل التي تحدث والاضطرابات بسببب تناول مصادر الجلوتين.
الجلوتين هو عبارة عن مادة لزجة تتكون عن طريق دمج طحين القمح أو أي نوع من أنواع الحبوب التي تحتوي على جلوتين مع الماء، وحينها تنشئ هذه الماء اللزجة والتي تعطي ملمس مميز للخبز وايضا طعم محبب إلى اغلب الاشخاص، الجلوتين يعتبر هو الشئ الاساسي لإعطاء الخبز والمعكرونة قوامها المعروف.
اين يوجد الجلوتين؟
يتواجد الجلوتين في العديد من الأطعمة ومنها:
- البرغل.
- القمح.
- المعكرونة.
- الشعير.
- السميد.
- الحنطة السوداء.
- الشوفان.
- طحين النخالة.
- الكعك.
لماذا يجب الابتعاد عن مصادر الجلوتين؟
هناك بعض من الأمراض التي قد تسبب مشاكل لدى الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين والتي نعرضها عليكم في الفقرة التالية.
1- مرض الاضطراب الهضمي
هو احد انواع الامراض التي تؤثر عند إصابة الشخص بها على عدد كبير من الأعضاء داخل الجسم، عند تناول الأطعمة التي تحتوي على بروتين الجلوتين مثل المعكرونة والخبز يشعر الشخص على الفور بأعراض جانبية تصيب الأمعاء الدقيقة ومن أبرز أعراض مرض الاضطراب الهضمي:
- الشعور بألم في البطن والأمعاء بشكل متكرر.
- الإصابة بفقر الدم.
- الإصابة بالتهابات الجلد.
- التهاب الكبد.
- الم العضلات والعظام.
- وخز في الساقين.
- الإمساك والإسهال المتكرر.
- انتفاخ البطن.
- فقدان الوزن بشكل ملحوظ.
2- حساسية الجلوتين
حساسية الجلوتين هي احد الأمراض التي يتم تشخيصها بناء على كشف الطبيب المختص والتي يتم تشخيصها بمجرد الكشف على المريض واكتشاف انه غير مصاب بمرض الاضطراب الهضمي، حساسية الجلوتين تحدث في الغالب للشخص بسبب تناول الأطعمة التي تحتوي على جلوتين وقد يشعر حينها بأعراض مثل التعب والإسهال وانتفاخ.
3- حساسية القمح
حساسية القمح هي نوع من أنواع الحساسية تصيب الشخص بمجرد تناول القمح ومشتقاته مثل الخبز أو المعكرونة وهي مشابهة إلى حد كبير في أعراضها لحساسية الجلوتين.
علاقة الجلوتين بفقدان الوزن
هناك بعض من الاشخاص من يربط دائما بين خسارة الوزن وبين الجلوتين، ولكن في الواقع العلمي لم يكن هناك أي نوع من الأبحاث العلمية التي ربطت بين الجلوتين وبين فقدان الوزن، قد يكون السبب الرئيسي وراء اعتقاد بعض من الأشخاص لهذا الامر هو ان اغلب الأطعمة التي تحتوي على جلوتين هي القمح والمعكرونة ومصادر مرتفعة في الكاربوهيدرات، وحين منعها من النظام الغذائي يفقد الشخص بعض الوزن نتيجة توفير جزء كبير من السعرات الحرارية وتناول الخضروات والفواكه بدلا من الخبز ومنتجات القمح.
هل كل الأطعمة الخالية من الجلوتين صحية؟
ليس من الضروري ان تكون فكرة تواجد الجلوتين في الطعام من عدمه هي مؤشر لأن الطعام صحي ام لا، هناك العديد من الأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين ولكنها مليئة بالدهون والسكر والتي لا تعتبر خيار جيد لك في كل حال من الأحوال.
هل يجب الابتعاد عن مصادر الجلوتين حتى ولم تكن مصابا بالاضطرابات الهضمية؟
بشكل عام لا يجب عليك ان تبتعد عن مصادر الجلوتين ان كنت لا تواجه اي مشكلة مع الجلوتين، لا يوجد أي دراسات تثبت ان الجلوتين من البروتينات الضارة للجسم على المدى البعيد ان كنت لا تواجه اي مشكلة مثل حساسية القمح أو الجلوتين و الاضطرابات الهضمية.
واتساب
تيلغرام