اومامي: سر الالتزام بالنظام الغذائي

أومامي

كلمة أومامي هي وصف لنكهة معينة وخاص لا تنتمي إلى النكهات الرئيسية الأربعة المعروفة، الحلو والحامض والمر والمالح.

حاسة التذوق لدى الإنسان تعتمد على عدة عوامل بناء عليها يتم تحديد النكهة والى أي فئة تنتمي، الحاسة الأولى التي تحدد نكهة الطعام هي النظر أو العيون.

بمجرد رؤية الطعام يمكنك تحديد هل هو لذيذ وله نكهة خاصة أم لا، بجانب حاسة اللمس والتي بناء عليها يمكنك تحديد جزء كبير من النكهة وجاذبية الطعام.

تتدخل أيضا حاسة الشم بشكل كبير في عملية تحديد نكهة الأطعمة من خلال الجزيئات الصغيرة المتطايرة والتي تزيد من إحساسك بنكهة الطعام مثل نكهة أومامي.

لذلك سوف تجد دائما أن الإحساس بالنكهة يكون للأطعمة الساخنة أكثر من الأطعمة الباردة بسبب تطاير الجزيئات بشكل أكبر مع الأطعمة وهي ساخنه من خلال البخار.

من خلال دمج كل الحواس الأساسية مع دخول الطعام إلى الفم هناك عدد كبير من براعم التذوق التي تفرق بين طعم أو نكهة وأخرى من بين الحلو والمر والحامض والأومامي.

هل نكهة الأومامي صحية؟

يجب العلم أن أومامي ليست مادة مضافة بل هي نكهة خاصة تتميز بها بعض الأطعمة، ولكن على جانب ذلك فهناك أيضا مواد مصنعة بطريقة كيميائية لكي تعطي نفس إحساس نكهة الأومامي مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم MSG.

على عكس نكهة أومامي التي يمكنك الحصول عليها بشكل طبيعي من الطعام عندما يتم إضافة نكهة صناعية مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن تسبب أعراض جانبية منها:

• الصداع.
• فرط التعرق.
• ارتفاع درجة حرارة الجسم.
• ظهور بقع حمراء وحساسية.
• اضطرابات الجهاز الهضمي.

لذلك قبل تناول أي نوع من الأطعمة المصنعة يجب مراجعة المكونات، في حالة كنت تواجه أي مشكلة أو حساسية تجاهها يجب التوقف عن تناولها واستبدال المنتج بنوع أخر لا يحتوي على أي مواد تسبب لك مشاكل صحية.

مصادر نكهة أومامي طبيعية

لكي تحصل على مذاق رائع دون الحاجة إلى مواد كيميائية مصنعة يمكنك تناول بعض الأكلات التي تعطي لك متعة خاص من خلال نكهة أومامي ومنها:

• الأعشاب والطحالب البحرية.
• منتجات فول الصويا.
• الجبنة البارميزان.
• الجبنة الشيدر.
• الجبنة الجودة.
• الكيمتشي (طعام كوري).
• التونة.
• الشاي الأخضر.
• السردين.
• الماكريل.
• سمك القد.
• الأنشوجة.
• الجمبري.
• الأسكالوب.
• لحم أحمر.
• دجاج.
• المشروم.
• الطماطم.
• الثوم.
• البطاطس.
• البازلاء.
• المحار.

كيف نستفيد من نكهة أومامي في النظام الغذائي؟

أفضل طريقة للاستفادة من نكهة أومامي في نظامك الغذائي هو تحويل الطعام الصحي إلى طعام ذات نكهة رائعة تشجعك في النهاية على الالتزام بالنظام الغذائي بدون أي مشكلة.

أغلب متبعي الحميات الغذائية عادة يواجهون مشكلة النكهات الخاصة بالطعام الصحي والتي لا تعجبهم وفي النهاية يعودون إلى الأطعمة الغير صحية والوجبات السريعة نظرا لأن لها نكهة أقوى وأفضل بالنسبة لهم.

يمكن بسهولة من خلال إضافة نكهة أومامي تحويل الوجبات الصحية إلى وجبات لذيذة، على سبيل المثال:

• إضافة الطماطم إلى أطباق السلطة الخضراء.
• إضافة قطع من الجبن البارميزان أو الشيدر أو الجودة إلى السلطة أو إلى الحبوب الكاملة مع مصدر بروتين مثل التونة أو اللحم الأحمر.
• إضافة البازلاء أو فول الصويا أو البطاطس مع اللحوم والدجاج.

ملحوظة هامة:

لكي تشعر بنكهة أومامي في الطعام لا يشترط أن تضيف كميات كبيرة من الأطعمة التي تعطيك هذه النكهة، على سبيل المثال مبشور الجبنة الشيدر يمكن أن يجعل طبق السلطة بنكهة رائعة حتى مع إضافة القليل منه فقط لتجنب زيادة السعرات الحرارية إلى وجبتك الغذائية.

أعجبك المقال؟ شاركه على شبكات التواصل الإجتماعية